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記者  郝  軍

　　
　　“吸水煙下蘭州，喝燒酒渾源州�！边@是一句在華北地區(qū)久為流傳的民間諺語。
　　
　　踏著初冬的積雪，穿過崎嶇的山路，記者來到位于恒山腳下的渾源縣恒山釀酒廠，探尋渾源燒酒的“前世今生”。
　　
　　“要說渾源燒酒，那在歷史上是很有名的�！痹�在原恒山酒廠工作多年，現(xiàn)在又自己辦起釀酒廠的恒山釀酒廠廠長于梓，一說起渾源燒酒就滔滔不絕�！皳�(jù)有關(guān)資料記載，早在1300多年前，渾源的恒山白燒酒就已經(jīng)問世了。歷史上，許多文人墨客對渾源燒酒多有贊譽。如明代徐霞客在品嘗了渾源燒酒后，就留下‘酒味沖天，飛鳥聞香化鳳；糟柏落地，小蛇得味成龍’的佳句�！�
　　
　　記者一邊聽著于廠長的介紹，一邊隨著他來到生產(chǎn)車間參觀。
　　
　　循著撲鼻的酒糟味兒，我們首先來到釀酒車間，一進大門，映入眼簾的是一口形似蒸鍋的直徑近兩米的容器�！斑@是釀酒的主要工具，我們叫它甑鍋�！庇阼鹘榻B說，“釀酒的第一道工序就是用這口甑鍋清蒸各種輔料，然后放入粉碎后的高粱、大曲再蒸一次，隨后放入發(fā)酵池發(fā)酵。”隨著他的手勢，記者看到，在甑鍋的對面，整整齊齊地排列著10多個發(fā)酵池，每個池子都遮蓋得嚴嚴實實�！按蠹s28天后，就要把發(fā)酵池中的原料取出再放進甑鍋進行蒸餾，這樣就可以做出原酒了，這就是我們常說的‘燒酒’�！�
　　
　　“剛做出來的原酒是不能直接灌裝出售的，因為原酒度數(shù)很高，一般都在65度以上，而且口感辛辣味澀，必須在密封的容器中保存半年左右的時間，然后用純凈水降度，之后再在密封的容器中保存2~3個月才可以灌裝銷售�！�
　　
　　“照這么說生產(chǎn)一瓶酒最少得用10個月的時間�！�
　　
　　“是的，只有這樣，才能保證生產(chǎn)出的燒酒清香純正、回味悠長�！�
　　
　　說話間，記者離開充滿傳統(tǒng)韻味的釀酒車間，來到寬敞明亮的灌裝車間。在這里，只見工人們坐在流水線前，洗瓶、沖瓶、灌裝、封口、貼標、裝箱，一切都顯得那么有條不紊�！斑@是我們新上的一條半自動化生產(chǎn)線，每天能生產(chǎn)瓶酒5000箱，明年我們還要再上一條全自動生產(chǎn)線，屆時，這里將成為大同及周邊地區(qū)規(guī)模最大、技術(shù)最先進的瓶酒生產(chǎn)車間�！庇阼鬟呑哌呄蛴浾呓榻B著。
　　
　　看著一瓶瓶清冽的白酒，聞著清香撲鼻的酒味兒，于廠長隨手拿起一瓶酒，給記者倒了一杯品嘗。酒剛?cè)肟�，感覺有點辛辣，但隨之一股暖流順著咽喉急轉(zhuǎn)直下，身體也一下子變得熱乎起來，此時，再細細品味，覺得嘴里有一股清香在流動。渾源燒酒，果然名不虛傳！
　　
　　看著記者的表情，于梓笑了笑說：“說實話，我們這酒與傳統(tǒng)的渾源燒酒相比還是有點差距的，關(guān)鍵是窖藏時間不夠，如果再放上個幾年，那味道就更地道了�！�
　　
　　說到此處，于梓的臉上閃過一道隱憂。“其實，現(xiàn)在的渾源燒酒已經(jīng)不復(fù)當(dāng)年的輝煌了。當(dāng)初，渾源燒酒最火的時候，一年就賣掉一萬多噸，各酒廠上繳的利稅就占全縣稅收總額的40%以上。可現(xiàn)在，全縣有正規(guī)手續(xù)的釀酒廠僅剩下5家，有不少釀酒行業(yè)的老工人、老技師迫于生計，轉(zhuǎn)行做了其他工作。眼瞅著老祖宗傳下來的手藝就要衰敗了，為了這，我才狠心放下太原的公司，回到家鄉(xiāng)辦起了酒廠�！�
　　
　　“值得慶幸的是，縣委、縣政府對釀酒行業(yè)的現(xiàn)狀引起了高度重視。這不，我們的酒廠已列入全縣‘十二五’發(fā)展規(guī)劃予以重點扶持�！痹掍h一轉(zhuǎn)，于梓對酒廠的未來充滿了希望。他說：“為了讓渾源燒酒重現(xiàn)昔日的輝煌，我們在建廠之初，就定下了高、中、低檔白酒‘三路并進’的生產(chǎn)營銷策略，最大限度地占領(lǐng)市場份額。同時，為了配合市、縣大力發(fā)展文化旅游產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略決策，我們專門開發(fā)出旅游專用的小瓶裝渾源燒酒，讓來渾源的游客在欣賞恒山美景的同時，品嘗到正宗的渾源燒酒。”
　　
　　時光匆匆，因為下午社里還有事，記者吃過午飯后就踏上了回程。盡管時間短暫，沒能夠讓記者更深入地了解渾源燒酒的“前世今生”，但于梓和他的伙伴們的話語卻一直縈繞在記者心頭：“做企業(yè)不僅僅要講效益，更要講社會責(zé)任。對于渾源燒酒，我們這代人有著很深厚的感情，同時也有義務(wù)、更有責(zé)任把它傳承下來，讓‘喝燒酒，渾源州’這句民諺永遠流傳下去。只有這樣，才對得起祖宗、對得起子孫！”