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    冬日探訪釀酒廠
    2011-12-04|資訊來源: 大同人才網(wǎng)|查看: 2009
    時(shí)間:2011-12-03 22:08來源:大同日?qǐng)?bào) 作者:郝 軍 點(diǎn)擊: 244次

    記者  郝  軍


      
      “吸水煙下蘭州,喝燒酒渾源州!边@是一句在華北地區(qū)久為流傳的民間諺語。
      
      踏著初冬的積雪,穿過崎嶇的山路,記者來到位于恒山腳下的渾源縣恒山釀酒廠,探尋渾源燒酒的“前世今生”。
      
      “要說渾源燒酒,那在歷史上是很有名的!痹谠闵骄茝S工作多年,現(xiàn)在又自己辦起釀酒廠的恒山釀酒廠廠長(zhǎng)于梓,一說起渾源燒酒就滔滔不絕!皳(jù)有關(guān)資料記載,早在1300多年前,渾源的恒山白燒酒就已經(jīng)問世了。歷史上,許多文人墨客對(duì)渾源燒酒多有贊譽(yù)。如明代徐霞客在品嘗了渾源燒酒后,就留下‘酒味沖天,飛鳥聞香化鳳;糟柏落地,小蛇得味成龍’的佳句!
      
      記者一邊聽著于廠長(zhǎng)的介紹,一邊隨著他來到生產(chǎn)車間參觀。
      
      循著撲鼻的酒糟味兒,我們首先來到釀酒車間,一進(jìn)大門,映入眼簾的是一口形似蒸鍋的直徑近兩米的容器!斑@是釀酒的主要工具,我們叫它甑鍋!庇阼鹘榻B說,“釀酒的第一道工序就是用這口甑鍋清蒸各種輔料,然后放入粉碎后的高粱、大曲再蒸一次,隨后放入發(fā)酵池發(fā)酵!彪S著他的手勢(shì),記者看到,在甑鍋的對(duì)面,整整齊齊地排列著10多個(gè)發(fā)酵池,每個(gè)池子都遮蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)!按蠹s28天后,就要把發(fā)酵池中的原料取出再放進(jìn)甑鍋進(jìn)行蒸餾,這樣就可以做出原酒了,這就是我們常說的‘燒酒’!
      
      “剛做出來的原酒是不能直接灌裝出售的,因?yàn)樵贫葦?shù)很高,一般都在65度以上,而且口感辛辣味澀,必須在密封的容器中保存半年左右的時(shí)間,然后用純凈水降度,之后再在密封的容器中保存2~3個(gè)月才可以灌裝銷售!
      
      “照這么說生產(chǎn)一瓶酒最少得用10個(gè)月的時(shí)間!
      
      “是的,只有這樣,才能保證生產(chǎn)出的燒酒清香純正、回味悠長(zhǎng)!
      
      說話間,記者離開充滿傳統(tǒng)韻味的釀酒車間,來到寬敞明亮的灌裝車間。在這里,只見工人們坐在流水線前,洗瓶、沖瓶、灌裝、封口、貼標(biāo)、裝箱,一切都顯得那么有條不紊!斑@是我們新上的一條半自動(dòng)化生產(chǎn)線,每天能生產(chǎn)瓶酒5000箱,明年我們還要再上一條全自動(dòng)生產(chǎn)線,屆時(shí),這里將成為大同及周邊地區(qū)規(guī)模最大、技術(shù)最先進(jìn)的瓶酒生產(chǎn)車間!庇阼鬟呑哌呄蛴浾呓榻B著。
      
      看著一瓶瓶清冽的白酒,聞著清香撲鼻的酒味兒,于廠長(zhǎng)隨手拿起一瓶酒,給記者倒了一杯品嘗。酒剛?cè)肟冢杏X有點(diǎn)辛辣,但隨之一股暖流順著咽喉急轉(zhuǎn)直下,身體也一下子變得熱乎起來,此時(shí),再細(xì)細(xì)品味,覺得嘴里有一股清香在流動(dòng)。渾源燒酒,果然名不虛傳!
      
      看著記者的表情,于梓笑了笑說:“說實(shí)話,我們這酒與傳統(tǒng)的渾源燒酒相比還是有點(diǎn)差距的,關(guān)鍵是窖藏時(shí)間不夠,如果再放上個(gè)幾年,那味道就更地道了!
      
      說到此處,于梓的臉上閃過一道隱憂!捌鋵(shí),現(xiàn)在的渾源燒酒已經(jīng)不復(fù)當(dāng)年的輝煌了。當(dāng)初,渾源燒酒最火的時(shí)候,一年就賣掉一萬多噸,各酒廠上繳的利稅就占全縣稅收總額的40%以上?涩F(xiàn)在,全縣有正規(guī)手續(xù)的釀酒廠僅剩下5家,有不少釀酒行業(yè)的老工人、老技師迫于生計(jì),轉(zhuǎn)行做了其他工作。眼瞅著老祖宗傳下來的手藝就要衰敗了,為了這,我才狠心放下太原的公司,回到家鄉(xiāng)辦起了酒廠!
      
      “值得慶幸的是,縣委、縣政府對(duì)釀酒行業(yè)的現(xiàn)狀引起了高度重視。這不,我們的酒廠已列入全縣‘十二五’發(fā)展規(guī)劃予以重點(diǎn)扶持!痹掍h一轉(zhuǎn),于梓對(duì)酒廠的未來充滿了希望。他說:“為了讓渾源燒酒重現(xiàn)昔日的輝煌,我們?cè)诮◤S之初,就定下了高、中、低檔白酒‘三路并進(jìn)’的生產(chǎn)營(yíng)銷策略,最大限度地占領(lǐng)市場(chǎng)份額。同時(shí),為了配合市、縣大力發(fā)展文化旅游產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略決策,我們專門開發(fā)出旅游專用的小瓶裝渾源燒酒,讓來渾源的游客在欣賞恒山美景的同時(shí),品嘗到正宗的渾源燒酒。”
      
      時(shí)光匆匆,因?yàn)橄挛缟缋镞有事,記者吃過午飯后就踏上了回程。盡管時(shí)間短暫,沒能夠讓記者更深入地了解渾源燒酒的“前世今生”,但于梓和他的伙伴們的話語卻一直縈繞在記者心頭:“做企業(yè)不僅僅要講效益,更要講社會(huì)責(zé)任。對(duì)于渾源燒酒,我們這代人有著很深厚的感情,同時(shí)也有義務(wù)、更有責(zé)任把它傳承下來,讓‘喝燒酒,渾源州’這句民諺永遠(yuǎn)流傳下去。只有這樣,才對(duì)得起祖宗、對(duì)得起子孫!”

    (責(zé)任編輯:lj)
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