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民以食為天，吃可謂頭等大事；旅游六要素“吃、住、行、游、購、娛”，“吃”也是排在第一位；所以“吃”對于出門在外的游客而言，是非常重要的一件事。然而，怎么才能讓興沖沖奔赴古都大同而來的游客們吃得開心、吃得盡興、吃得難以忘懷，是擺在大同這座致力于推動文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的城市面前一道持久而宏大的考題。

　　給大同美食打造專屬空間

　　“國慶假期我們慕名來到大同古城，華嚴(yán)寺、善化寺、城墻……游得太盡興了！可游完古城去吃飯卻讓我們?nèi)�家聞著噴香的味道、忍著游后的疲累，盡管大同古城里飯店不算少，可我們還是為大同美食排了一次長隊。”來自北京的游客賀霞，對大同美食愛之深也責(zé)之切。

　　近年來，每逢節(jié)假日我市都是四海賓朋齊匯聚，成為游客激增的“爆點”。據(jù)統(tǒng)計，僅今年國慶假期，全市就累計接待游客3734229人次。其中古城累計接待游客1918691人次，日均接待280785人次， 10月3日為接待高峰，當(dāng)日接待游客339075人次，與平時周六日平均接待游客14余萬人次相比，人數(shù)明顯大幅增加，游客人數(shù)的激增給餐飲接待能力帶來巨大考驗。面對節(jié)假日就餐長等位時間長的“痛點”，不少游客認(rèn)為，要讓大家吃得暢快，大同需要給出立體式的解決辦法。

　　打造美食集聚地，一方面能夠解決文旅餐飲的“痛點”，另一方面也為大同美食成長“起飛”打造了專屬空間。紅旗瑞豐樓項目負(fù)責(zé)人杜劍琛表示，外地游客住留大同的時間一般都有限，所以有心品嘗美食大多是抱著“一網(wǎng)打盡”的心態(tài)，餐飲基地、小吃一條街這樣的美食集聚地就契合了游客的需求。他認(rèn)為，無論是“小吃一條街”這樣的大眾美食集聚地，還是老字號、精品酒店這樣滿足不同檔次消費者需求的餐飲名店匯聚之地，不僅方便了游客在較短時間內(nèi)解決游古城過程中的吃飯問題，并獲得更多的美食體驗，而且從事餐飲業(yè)的商戶、企業(yè)也有了能夠憑恃的生存空間、促進(jìn)發(fā)展的競爭空間，希望我市集中力量建設(shè)以古城為核心，囊括小吃店、特色小吃一條街、高端餐飲酒店等點線面結(jié)合的餐飲集聚區(qū)，讓不同消費需求的游客在古城找到合心合意的大同美食。

　　“其實，針對節(jié)日，我市還可以組織舉辦‘美食節(jié)’‘美食廣場’這樣的美食盛宴。當(dāng)然，這只能是匯聚我們大同美食的盛宴，邀請的也應(yīng)該是大同餐飲名店、老字號特色小吃等參與其中，其目的就是為假日奔向大同的游客們奉上一份美食‘大禮’�！笔忻耨R海軍是資深“吃貨”，前幾年在華嚴(yán)廣場舉辦的一次“美食節(jié)”讓他記憶深刻，當(dāng)時他帶著孩子一次就過足了品嘗餐飲名店美食的癮。

　　悠游古城不難發(fā)現(xiàn)，從鼓樓周邊到鐘樓周邊，匯聚了精品酒店、老牌餐企、風(fēng)味小吃的古城美食聚集地已小成氣候。正在加速進(jìn)行裝修的古城餐飲基地是鐘樓以西的一處地方特色餐飲項目，這個由6家企業(yè)聯(lián)手打造的項目總建筑面積50000余平方米，建成后將聚齊餐飲、住宿、文化、娛樂等各類業(yè)態(tài)，有望成為本地與外地游客在古城內(nèi)品嘗大同美食的一處必打卡之地。

　　受到游客厚愛的大同美食需要成長的專屬空間，歷史悠久的大同美食猶如關(guān)不住的滿園春色，而眾多的大同美食也期待著“百般紅紫斗芳菲”的盛況。

　　讓大同美食綻放滿樹“繁花”

　　“來大同之前，我們提前做了詳細(xì)的攻略，特別是‘吃’這一塊，網(wǎng)上熱門推薦的大同刀削面當(dāng)然是必選項，還有老大同什錦銅火鍋、過油肉、燒肉、黃燜雞塊、燒麥、油炸糕、羊雜，這些都想嘗嘗，基本上把這幾天的每一頓飯都安排明白了�！焙鷷枣率且幻�高校教師，端午節(jié)期間從上海到大同旅游。今年4月大同美食走進(jìn)上海高校時，讓她第一次嘗到了大同美食，驚艷的味道和口感使她對這座城市產(chǎn)生了深深的向往。然而，大同諸多的美食讓外地游客贊不絕口，卻依然缺乏讓人念念不忘的爆款，大同美食需要“一飛沖天”的“爆點”。

　　任何一個城市的美食，想在游客的腦海中打上烙印，除了持久的味道品質(zhì)，還需要爆紅美食的加持來深化城市印象記憶，比如，北京烤鴨、重慶火鍋、西安羊肉泡饃、柳州螺螄粉……我市梧桐面食負(fù)責(zé)人師久榮說，不管從價格、制作過程，還是口感、美味度來看，大同刀削面幾乎具備成為網(wǎng)紅爆款的全部“基因”，特別是刀削面的制作過程只要稍加用心設(shè)計，就會極具視覺沖擊力。他認(rèn)為，每一次網(wǎng)紅爆款美食的橫空出世，背后幾乎都有專業(yè)策劃團隊甚至專業(yè)策劃人，因此，大同刀削面、什錦銅火鍋、過油肉、鹽煎羊肉、烤肉、燉雞等大同美食要想火爆出圈，也非常需要引入這樣的團隊，圍繞大同餐飲文化、特色菜品和不同年齡、消費層次的游客進(jìn)行精確定位、精心策劃，才能精準(zhǔn)引燃“爆點”，為大同美食爆火開拓?zé)o限空間，讓大同美食的名頭叫得更響亮。

　　每一座打造爆款美食的城市，無一例外都把自己城市的名稱放在美食之前，這樣的巧思蘊含的深意不言而喻，所以，爆款美食既是城市特色的提煉，更是連接美食、城市和網(wǎng)絡(luò)的“密碼”。市餐飲協(xié)會會長賀軍表示，去年，大同刀削面成功獲評省級非遺美食，目前在北京、廣東、香港以及江浙等地區(qū)都有大同刀削面高調(diào)“走”出去的身影。今年10月，市餐飲酒店業(yè)協(xié)會在市市場監(jiān)管局的大力支持下，攜手行業(yè)專家和餐飲企業(yè)，共同制定了《大同刀削面烹飪工藝規(guī)范》和《大同刀削面團體標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用評價導(dǎo)則》兩項標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)規(guī)定了刀削面的制作流程、原料選用、烹飪技巧等方面的要求，這是大同美食走向標(biāo)準(zhǔn)化的標(biāo)志之一。他認(rèn)為，下一步，我市要在提升大同美食品質(zhì)和服務(wù)的基礎(chǔ)上，利用各種媒介將大同本地美食作為城市形象產(chǎn)品之一，進(jìn)行更深度、更高層級的推廣，實現(xiàn)將短期“流量”轉(zhuǎn)化為餐飲業(yè)發(fā)展“增量”的目標(biāo)，讓大同美食爆款頻出、多如“繁花”，為我市推動文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供持久動力。

　　大同美食需要借助刀削面，“削”出自己的一片美食江湖，更需要打造爆款帶火更多的本土美食，讓全國乃至全世界記住大同這座城市。

　　為大同美食賦予一種“精髓”

　　北魏都城、遼金陪都、明清重鎮(zhèn)……“走進(jìn)大同才發(fā)現(xiàn)，這是一座寶藏城市，每一處名勝古跡的分量都沉甸甸的，就像西安、成都一樣，有歷史底蘊的城市往往隱藏著無數(shù)讓人垂涎的美食， （下轉(zhuǎn)第三版）

　　　　（上接第一版）大同在這一點上也給了我驚喜�！眮碜阅暇┑拇髮W(xué)生張翰烜，僅僅淺嘗了一頓大同美食，就渴望了解大同的美食文化。

　　“游龍戲鳳”的故事牽出了鳳臨閣，精致的百花燒麥吸引著明清兩朝無數(shù)文人食客，一道“鳳趴窩”讓無數(shù)游客舉箸沉思、浮想聯(lián)翩……500多年后的今天，明正德皇帝和李鳳姐早已隱身在歷史的煙塵中，但鳳臨閣在漫長的歷史歲月中早已成為大同美食文化中的傳奇故事之一�！傍P臨閣遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去金碧輝煌、雕梁畫棟，里面曲欄回廊、移步換景，精美絕倫的雕刻和雕塑展現(xiàn)了大同歷史名勝景點和故事傳說，將歷史文化、建筑文化、旅游文化、民間民俗文化與美食文化完美融合為一體�！眮碜园不盏挠慰屠畛�告訴記者，在這里他還碰巧聽到了省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“大同數(shù)來寶”名段《夸大同》，一餐有文化、有氣質(zhì)的大同美食為他的大同之旅增色不少。

　　建都史1600余年的大同，濃濃的文化意味氤氳在餐飲行業(yè)的“血脈”中。炙烤十二肋羊排、平城烤雞、太后貢米飯……拿到這樣一份菜單，有一種穿越千年夢回北魏的感覺�！拔覀儾藛紊系膸椎澜�(jīng)典菜式，制作技法來源于《齊民要術(shù)》，這部成書于北魏末年、中國現(xiàn)存最早最完整的農(nóng)書，為我們挖掘出北魏時期的美食提供了無限可能�！北蔽杭已缲�(fù)責(zé)人田麗娟認(rèn)為，餐飲行業(yè)應(yīng)該更加深入地挖掘大同美食背后的文化內(nèi)涵，把大同美食經(jīng)典菜式與精彩有趣的歷史故事一道“端”上游客的餐桌，結(jié)合特色菜品講好大同美食文化故事，滿足外地游客探索大同美食背后文化的探秘心理，讓游客們記住大同本地特色菜的美味可口和美食傳奇故事�！敖衲陣鴳c假期，我們的炙烤十二肋羊排登上央視《百城頭牌菜》節(jié)目，成為代表大同的‘頭牌菜’之一。通過CCTV-4讓海內(nèi)外觀眾見識了咱大同美食，感受了最地道的大同風(fēng)味和美食背后的歷史故事�！碧稃惥旮嬖V記者。

　　“歷史悠久的大同是一座開放包容的城市，大同美食也呈現(xiàn)出兼收并蓄的發(fā)展特點，不管是八大菜系這樣的傳統(tǒng)餐飲主流，還是廣式早茶這樣的地方風(fēng)味，在大同都能風(fēng)生水起�！惫懦莾�(nèi)餐飲行業(yè)從業(yè)者張英認(rèn)為，就像經(jīng)過長期演變而自成體系的“八大菜系”一樣，要挖掘大同美食的精髓，應(yīng)引導(dǎo)餐飲行業(yè)走“專精特新”的路子，不同的店圍繞不同時代、不同特產(chǎn)，推出不同歷史時期特色的大同美食。他認(rèn)為，打造“專精特新”餐飲企業(yè)對于挖掘大同美食文化、形成“大同本幫菜”系列意義重大，比如充分發(fā)揮老字號餐飲企業(yè)的價值，推動文化內(nèi)涵深厚的非遺美食、特色小吃宴、地方特色菜宴席等餐飲形式深入發(fā)展，以美食為載體，強化本土飲食對城市歷史文化的彰顯作用，傳遞大同好客、友好、包容、開放的美食文化。

　　“大同美食”因其底蘊深厚、兼收并蓄而自成味道獨特鮮美的風(fēng)格體系，挖掘、守護(hù)大同餐飲文化的精髓，并把這種精髓賦予到大同特色菜品的制作與推廣中，應(yīng)該成為大同由傳統(tǒng)美食之城提升為“國際美食之都”的重要抓手。

　　使大同美食提升一個“層級”

　　“這次選擇國慶來大同，就是為了游得更盡興。云岡石窟等景區(qū)開放時間的延長，讓我們有了更充足的時間發(fā)現(xiàn)大同之美。但景區(qū)游覽延時的同時，餐飲服務(wù)能不能也實行彈性延時服務(wù)，不然游完景點就沒地方吃飯了�！碧旖蛴慰秃挛木暌呀�(jīng)不是第一次來大同旅游了，景區(qū)的延時服務(wù)讓她驚喜，但興盡而歸一家人難覓個高檔飯店美餐一頓讓她有些遺憾。

　　“大同美食要想再上個臺階，必須踏踏實實從美食消費的需求出發(fā)，踐行‘以游客為中心’理念，推出節(jié)假日彈性延時服務(wù)等細(xì)節(jié)化、人性化服務(wù)，打造更多拿得出手的品牌餐飲企業(yè)，制作更多回味無窮的大同特色菜品�！辟Y深“吃貨”旅游“達(dá)人”劉先生說，旅游中的“吃”，既是一件生存的“必需品”，又是一件“錦上添花”的美事，大快朵頤時，既能果了腹，又得了好心情；難以下咽時，那便可能敗壞了心情，連帶著美景也會遜色幾分。

　　服務(wù)是文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的生命線，也是大同餐飲業(yè)乃至大同美食的生命線。市餐飲酒店業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長杜振瑞說，大同美食之所以吸引眾多本地食客和外地游客，除了一以貫之的美味可口、物美價廉的親民路線，其中優(yōu)質(zhì)服務(wù)也是重要因素之一。杜振瑞認(rèn)為，大同餐飲要提檔升級，不管大酒店還是小餐館都要繼續(xù)堅守優(yōu)質(zhì)的菜品質(zhì)量和服務(wù)流程，做好每一道菜、服務(wù)好每一位游客，時刻記住金杯銀杯不如游客的口碑，為大同美食贏得最寶貴的口碑。

　　“菜品和服務(wù)都是人品，先把人做好，才能把菜做好，才能服務(wù)好游客�！被▓@大飯店負(fù)責(zé)人劉東認(rèn)為，餐飲名店的建設(shè)、餐飲服務(wù)的提升，是文旅產(chǎn)業(yè)中“吃經(jīng)濟”的核心內(nèi)容之一，希望相關(guān)部門能組織更多高水平的培訓(xùn)、賽事等活動，促進(jìn)餐飲業(yè)人才的培養(yǎng)和企業(yè)思想的轉(zhuǎn)變，從餐飲從業(yè)者這個基礎(chǔ)入手，打造學(xué)習(xí)型餐飲企業(yè)，建設(shè)更多品牌餐飲企業(yè)，為大同餐飲業(yè)提檔升級做好“戰(zhàn)前”準(zhǔn)備。

　　“美食”是大同拿得出、叫得響的一張靚麗城市名片。大同需要形成本土美食和外來美食薈萃、傳統(tǒng)業(yè)態(tài)與創(chuàng)新場景協(xié)同的多元餐飲格局。市餐飲協(xié)會會長賀軍說，作為“國際美食之都”，目前，大同美食中已有十余項市級非遺美食，如何借助各類比賽、展會等契機，為全市范圍內(nèi)的傳統(tǒng)美食、創(chuàng)新美食、融合美食，進(jìn)一步創(chuàng)造從文化到品質(zhì)全面提升的空間是迫在眉睫的問題之一，要為大同美食全系列飛躍發(fā)展提供更高層次的推動力。

　　大同美食需要高速發(fā)展的專屬空間，期待橫空出世的“爆款”，當(dāng)然也亟待百尺竿頭更進(jìn)一步，而歸根到底，美食產(chǎn)業(yè)的壯大最需要的是眾志成城的“合力”。

　　助大同美食集結(jié)一束“合力”

　　文旅產(chǎn)業(yè)是“一業(yè)興、百業(yè)旺”的綜合性產(chǎn)業(yè)。省委常委、市委書記盧東亮在全市文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組會議上指出，樹牢“以游客為中心”的理念，高效協(xié)同、部門聯(lián)動，是文旅高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵。

　　“最近在新聞報道中看到，湘菜從省級層面發(fā)力，提出要處理好‘傳承’和‘創(chuàng)新’‘做強’和‘做活’‘口感’和‘健康’等關(guān)系。實際上，這也為大同美食的提升和發(fā)展提供了非常積極的借鑒意義，相關(guān)部門和餐飲企業(yè)也可以從打造適應(yīng)不同消費群體需求的美食品牌，讓大同美食既好吃又健康等方面謀劃探索，出臺政策，真正營造有利于大同餐飲業(yè)發(fā)展的濃厚氛圍。”在大同做了20多年餐飲的林先生表示，圍繞“吃經(jīng)濟”涉及很多層面，交通、停車、延時服務(wù)這些細(xì)節(jié)問題固然需要多個部門高效協(xié)同來解決，但出臺更多可操作性強、全方位立體式推動大同餐飲業(yè)發(fā)展的政策措施，則需要多部門集思廣益、推陳出新，為大同美食經(jīng)濟強勁的發(fā)展勢頭加油助力。

　　做一份美食，往簡單了說只需要一位廚師，往復(fù)雜了說可以形成一條產(chǎn)業(yè)鏈。近年來，市委、市政府深耕文旅消費賽道，全面提升旅游基礎(chǔ)設(shè)施和軟環(huán)境，進(jìn)一步完善要素、提升服務(wù)、優(yōu)化品質(zhì)，共同營造“人人善待游客、全社會服務(wù)游客”的旅游友好型環(huán)境，努力讓游客乘興而來、盡興而歸。而作為旅游“六要素”中位居首位的“吃”，大同美食的發(fā)展、出圈、提升，更需要全市上下的高效協(xié)同來推動。因此，做大做強大同餐飲經(jīng)濟需要一股合力，一股集聚頂層設(shè)計、部門舉措、企業(yè)創(chuàng)新、市民匯智的強大合力。

　　今年的政府工作報告提出，要做優(yōu)特色消費，實施“國際美食之都”創(chuàng)建三年行動計劃。8月份，《大同市建設(shè)“國際美食之都”三年行動計劃（2024-2026）》這項涉及數(shù)十個部門及行業(yè)協(xié)會，用3年時間15項任務(wù)全方位提升大同特色餐飲和美食品牌形象，從而形成本土美食與外來美食薈萃、傳統(tǒng)業(yè)態(tài)與創(chuàng)新場景協(xié)同的多元餐飲格局，使大同“國際美食之都”的海內(nèi)外知名度、美譽度顯著提升。龐大工作計劃正式出臺，其目的就是團結(jié)一切力量推動“吃經(jīng)濟”高質(zhì)量發(fā)展。同時，各部門也將協(xié)同加大對隨意定價、設(shè)置最低消費標(biāo)準(zhǔn)等影響大同餐飲行業(yè)健康發(fā)展的違規(guī)違法行為的查處力度，真正實現(xiàn)“用美食招來八方游客  品美食歡迎再來大同”的目標(biāo)。

　　餐飲作為生活性服務(wù)業(yè)中的重要環(huán)節(jié)，其重要性可見一斑，我市競速文旅消費賽道、做強大同餐飲經(jīng)濟，恰逢其時。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，今年前三季度，全市餐飲行業(yè)營業(yè)額已達(dá)615900余萬元，累計同比增長6.9%，顯示出穩(wěn)步持續(xù)增長勢頭。下一步，“大同美食”仍需進(jìn)一步鍛造自身、苦練內(nèi)功、打造爆款，努力推動得天獨厚的美食文化資源向產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、發(fā)展勝勢轉(zhuǎn)化，讓大同美食的味道長長久久地留在游客的記憶中，讓餐飲成為推動我市文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的有力推手，從而交出一份文旅消費賽道中“吃經(jīng)濟”的優(yōu)質(zhì)答卷。